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56、微生物五大共性的基础是( )。

A、　体积小，面积大

B、　吸收多，转化快

C、　生长旺，繁殖快

D、　适应强，易变异

E、　分布广，种类多

答案：A

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8、2023批生产一次发酵周期要求:≥30天。 ( )

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(六)窖池作业过程发生紧急情况时，采取措施包括?

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64、白酒入库应( )储存。

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15、窖泥中的甲烷菌数是判断老窖成熟的标志。 ( )

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4、白酒中含酸量( )，酯化反应越易进行。

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30、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成( )。

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6、挂、摘钩人员必须（）正确施发信号，严禁开玩笑或瞎指挥。

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11、食品及酒中的涩味，多是由酸、( )、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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13、封窖的目的( )。

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7、进入受限空间作业前，必须对受限空间内的气体进行检测，其中，氧气浓度不得低于( )，不得高于( )。

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单选题

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酿造中心管理技术人员技能评定题库

56、微生物五大共性的基础是( )。

A、　体积小，面积大

B、　吸收多，转化快

C、　生长旺，繁殖快

D、　适应强，易变异

E、　分布广，种类多

答案：A

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8、2023批生产一次发酵周期要求:≥30天。 ( )

A. 正确

B. 错误

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(六)窖池作业过程发生紧急情况时，采取措施包括?

点击查看答案

64、白酒入库应( )储存。

A. 　分级

B. 　不分级

C. 　根据产量定

D. 　依据酒的度数分别

点击查看答案

15、窖泥中的甲烷菌数是判断老窖成熟的标志。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

4、白酒中含酸量( )，酯化反应越易进行。

A. 　越低

B. 　越高

C. 　一般

点击查看答案

30、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成( )。

A. 　反比

B. 　正比

C. 　不确定

D. 　根据情况而定

点击查看答案

6、挂、摘钩人员必须（）正确施发信号，严禁开玩笑或瞎指挥。

点击查看答案

11、食品及酒中的涩味，多是由酸、( )、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A. 　甜味

B. 　咸味

C. 　辣味

点击查看答案

13、封窖的目的( )。

A. 　隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入

B. 　隔绝空气，防止空气中的二氧化碳侵入

C. 　隔绝湿度

D. 　隔绝氧气

点击查看答案

7、进入受限空间作业前，必须对受限空间内的气体进行检测，其中，氧气浓度不得低于( )，不得高于( )。

A. 19%

B. 19.5%

C. 23.5%

D. 23%

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