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79、酱香型白酒工艺中，一二九八七中，“二”是指( )。

A、　两次下曲

B、　两次取酒

C、　两次投粮

D、　两次发酵

答案：C

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16、郎酒的质量方针是指科学管理、质量为先、成本适中。 ( )

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28、作业人员（）冒险进入危险场所。

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6、在有氧条件下，霉菌的作用是( )。

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16、禁止携带易燃易爆危险物品进入公共场所或乘坐交通工具。( )

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73、单宁含量过多，能抑制酵母发酵，在开大蒸馏时会被带入酒中，使酒呈( )。

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6、发酵周期长，杂菌生长繁殖的时间长，生酸菌较为活跃，所以酸度升幅小。 ( )

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11、食品及酒中的涩味，多是由酸、( )、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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16、2023批生产二次酒糖化堆起堆至丢堆时间要求:( )h。

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5、全面质量管理要求以( )为中心。

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27、以下属于酱酒生产工艺特点的( )。

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单选题

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酿造中心管理技术人员技能评定题库

79、酱香型白酒工艺中，一二九八七中，“二”是指( )。

A、　两次下曲

B、　两次取酒

C、　两次投粮

D、　两次发酵

答案：C

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16、郎酒的质量方针是指科学管理、质量为先、成本适中。 ( )

A. 正确

B. 错误

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28、作业人员（）冒险进入危险场所。

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6、在有氧条件下，霉菌的作用是( )。

A. 　将葡萄糖转化生成乙醇

B. 　将淀粉转化生成乙醇

C. 　将淀粉转化生成葡萄糖

点击查看答案

16、禁止携带易燃易爆危险物品进入公共场所或乘坐交通工具。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

73、单宁含量过多，能抑制酵母发酵，在开大蒸馏时会被带入酒中，使酒呈( )。

A. 　苦涩味

B. 　焦糊味

C. 　醇甜味

D. 　酸甜味

点击查看答案

6、发酵周期长，杂菌生长繁殖的时间长，生酸菌较为活跃，所以酸度升幅小。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

11、食品及酒中的涩味，多是由酸、( )、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A. 　甜味

B. 　咸味

C. 　辣味

点击查看答案

16、2023批生产二次酒糖化堆起堆至丢堆时间要求:( )h。

A. 38

B. 45

C. 48

D. 60

点击查看答案

5、全面质量管理要求以( )为中心。

A. 　产量

B. 　利润

C. 　质量

D. 　效益

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27、以下属于酱酒生产工艺特点的( )。

A. 　混蒸混烧

B. 　高温堆积

C. 　多轮次发酵

D. 　高温流酒

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