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23、下列属于酱香型郎酒轮次酒生产的是( )。

A、　清蒸下沙

B、　混蒸插沙

C、　混蒸混烧

D、　复蒸回沙

答案：ABD

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3、郎酒的七条品质法则指的是什么?

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9、我国白酒的五大香型( )。

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4、2010年，中国酿酒工业协会认定青花郎为 “中国白酒酱香型代表” ( )

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18、酒尾中酒精度低，各种组分比例失调，但其中( )含量较多。

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5、酱香型郎酒生产“二九八七”工艺特点中的“九”和“八”指的是( )。

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30、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为( )个等级。

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16、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。 ( )

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20、氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。 ( )

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20、2023批生产四次酒高温大曲消耗量为( )±02%(占投粮，包括下窖、培菌、制作调味酒、香醅使用)。

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11、食品及酒中的涩味，多是由酸、( )、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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23、下列属于酱香型郎酒轮次酒生产的是( )。

A、　清蒸下沙

B、　混蒸插沙

C、　混蒸混烧

D、　复蒸回沙

答案：ABD

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3、郎酒的七条品质法则指的是什么?

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9、我国白酒的五大香型( )。

A. 　浓香型

B. 　酱香型

C. 　清香型

D. 　米香型

E. 　兼香型

F. 　凤香型

点击查看答案

4、2010年，中国酿酒工业协会认定青花郎为 “中国白酒酱香型代表” ( )

A. 正确

B. 错误

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18、酒尾中酒精度低，各种组分比例失调，但其中( )含量较多。

A. 　乳酸

B. 　高级脂肪酸乙酯

C. 　低级乙酯

D. 　高级醇

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5、酱香型郎酒生产“二九八七”工艺特点中的“九”和“八”指的是( )。

A. 　九次蒸煮

B. 　九次发酵

C. 　八次蒸煮

D. 　八次发酵

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30、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为( )个等级。

A. 　一

B. 　二

C. 　三

D. 　四

点击查看答案

16、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

20、氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

20、2023批生产四次酒高温大曲消耗量为( )±02%(占投粮，包括下窖、培菌、制作调味酒、香醅使用)。

A. 14%

B. 15%

C. 16%

D. 17%

点击查看答案

11、食品及酒中的涩味，多是由酸、( )、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A. 　甜味

B. 　咸味

C. 　辣味

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