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酿造中心管理技术人员技能评定题库

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判断题

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4、高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。 ( )

A、正确

B、错误

答案：A

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39、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应( )其他检验项目。

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15、下列哪一项是造成密闭空间危险的主要原因?( )

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8、操作人员在窖池边沿行走或操作时，应看准踩实和小心谨慎，无关人员不得窖池边沿行走，以防( )导致伤害。

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17、( )是指在庄园原产地定向销售的超高端产品。

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10、《消防法》规定，任何单位和个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务。( )

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33、酿造原辅料稻壳清蒸是为了除去( )。

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11、食品及酒中的涩味，多是由酸、( )、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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4、浓香型白酒，酿酒过程中添加辅料稻壳有那些作用( )。

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6、抱斗在窖内抱糟时，操作人员不应( )。

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10、糟醅水分过大，杂菌易于生长繁殖，因而引起酸度升幅大。 ( )

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4、高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。 ( )

A、正确

B、错误

答案：A

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39、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应( )其他检验项目。

A. 　大于

B. 　等于

C. 　小于

D. 　二者无关系

点击查看答案

15、下列哪一项是造成密闭空间危险的主要原因?( )

A. 　阴暗

B. 　空气潮湿

C. 　空气不流通

D. 　通讯不畅

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8、操作人员在窖池边沿行走或操作时，应看准踩实和小心谨慎，无关人员不得窖池边沿行走，以防( )导致伤害。

A. 　划伤

B. 　踩空

C. 　踩滑坠入窖池

D. 　阻挡行车运行

点击查看答案

17、( )是指在庄园原产地定向销售的超高端产品。

A. 　纪念酒(含主题款)

B. 　收藏酒

C. 　标品

点击查看答案

10、《消防法》规定，任何单位和个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

33、酿造原辅料稻壳清蒸是为了除去( )。

A. 　甲醛

B. 　甲醇

C. 　糠醛

D. 　乙醛

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11、食品及酒中的涩味，多是由酸、( )、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A. 　甜味

B. 　咸味

C. 　辣味

点击查看答案

4、浓香型白酒，酿酒过程中添加辅料稻壳有那些作用( )。

A. 　调整酒醅中的淀粉浓度

B. 　冲淡酸度(酸高倒窖)吸收酒精

C. 　增加界面作用，是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行

D. 　保持浆水、增加酒醅的透气性

E. 　使酒醅有一定的疏松度和含氧量

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6、抱斗在窖内抱糟时，操作人员不应( )。

A. 　与抱斗保持安全距离

B. 　遵守安全操作规程

C. 　站在抱斗运动的反方向

D. 　站在行车员看不到的位置

点击查看答案

10、糟醅水分过大，杂菌易于生长繁殖，因而引起酸度升幅大。 ( )

A. 正确

B. 错误

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