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判断题

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7、酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，都能直接参与酒精的发酵。 ( )

A、正确

B、错误

答案：B

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1、对特种设备做到持证上岗并按规定着装，正确使用劳动防护用品，严格按章操作，并做好各项记录。( )

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22、窖池作业操作人员必须严格服从班组长的领导和管理，必须( )。

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9、2023批生产插沙甑投粮控制在大甑子450±20kg，小甑子400±20kg，要求严格准确计量。 ( )

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14、郎酒四宝是自然美境、优质水源、天地宝洞、千年工艺。 ( )

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3、2023批生产三次酒高温大曲消耗:17%±02%(占粮比，包括下窖、培菌、制作调味酒、香醅使用)。 ( )

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20、食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。 ( )

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6、2023批生产下、插沙期间现有窖池处理:使用工具将窖池石上残余糟醅去除干净，然后使用煮沸( )℃以上开水进行喷洒淋窖。水不能积在窖底糟或泥上，用盖窖薄膜垫底后再操作。

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9、酒醅入窖发酵的五大因素是( )。

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2、简要描述郎酒龙马狼精神。

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11、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作( )。

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判断题

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7、酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，都能直接参与酒精的发酵。 ( )

A、正确

B、错误

答案：B

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1、对特种设备做到持证上岗并按规定着装，正确使用劳动防护用品，严格按章操作，并做好各项记录。( )

A. 正确

B. 错误

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22、窖池作业操作人员必须严格服从班组长的领导和管理，必须( )。

A. 　自行入池操作

B. 　遵守安全操作规程

C. 　严守工作岗位，不得擅离职守

D. 　多人同时进入窖池

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9、2023批生产插沙甑投粮控制在大甑子450±20kg，小甑子400±20kg，要求严格准确计量。 ( )

A. 正确

B. 错误

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14、郎酒四宝是自然美境、优质水源、天地宝洞、千年工艺。 ( )

A. 正确

B. 错误

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3、2023批生产三次酒高温大曲消耗:17%±02%(占粮比，包括下窖、培菌、制作调味酒、香醅使用)。 ( )

A. 正确

B. 错误

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20、食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。 ( )

A. 正确

B. 错误

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6、2023批生产下、插沙期间现有窖池处理:使用工具将窖池石上残余糟醅去除干净，然后使用煮沸( )℃以上开水进行喷洒淋窖。水不能积在窖底糟或泥上，用盖窖薄膜垫底后再操作。

A. 60

B. 70

C. 80

D. 90

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9、酒醅入窖发酵的五大因素是( )。

A. 　水分、酸度、酒度、糖化、配醅量;

B. 　水分、温度、酸度、淀粉、用糖量;

C. 　水分、温度、酸度、淀粉、用曲量。

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2、简要描述郎酒龙马狼精神。

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11、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作( )。

A. 　活动性肺结核

B. 　伤寒

C. 　化脓性或渗出性皮肤病

D. 　以上都不可以

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