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酿造中心管理技术人员技能评定题库

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判断题

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18、好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。 ( )

A、正确

B、错误

答案：B

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6、《酿造中心原酒交验入库操作规程》酒罐管理应加装挂锁或密码锁，由车间指定专人管理。 ( )

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20、窖泥功能菌主要是( )，它是窖内生香的重要微生物。

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20、食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。 ( )

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6、严格执行车间生产工艺，管理好原辅材料、半成品酒、半成品曲等，严防霉变和跑、冒、滴、漏。 ( )

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1、吊甑检查存在的安全风险有哪些?( )

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34、辅料稻壳清蒸时间过长则( )。

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14、( )有利于淀粉的糊化与糖化。

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9、《酱香型郎酒晾堂操作规程(试行)》中规定，大曲拌和时，大曲撒入高度≤( )cm。

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3、在企业内部如何体现“为用户服务”的思想?

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14、郎酒四宝是自然美境、优质水源、天地宝洞、千年工艺。 ( )

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18、好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。 ( )

A、正确

B、错误

答案：B

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6、《酿造中心原酒交验入库操作规程》酒罐管理应加装挂锁或密码锁，由车间指定专人管理。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

20、窖泥功能菌主要是( )，它是窖内生香的重要微生物。

A. 　酵母菌

B. 　细菌

C. 　梭状芽孢杆菌

D. 　霉菌

点击查看答案

20、食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

6、严格执行车间生产工艺，管理好原辅材料、半成品酒、半成品曲等，严防霉变和跑、冒、滴、漏。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、吊甑检查存在的安全风险有哪些?( )

A. 　酒甑吊耳松动、脱焊，掉落

B. 　地面湿滑造成上甑人员滑倒或跌进底锅

C. 　人与酒甑发生碰撞

D. 　行车误动提升

点击查看答案

34、辅料稻壳清蒸时间过长则( )。

A. 　物料松散

B. 　骨力下降

C. 　二氧化硅减少

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14、( )有利于淀粉的糊化与糖化。

A. 　酸

B. 　碱

C. 　盐

D. 　水分

点击查看答案

9、《酱香型郎酒晾堂操作规程(试行)》中规定，大曲拌和时，大曲撒入高度≤( )cm。

A. 23

B. 22

C. 20

D. 21

点击查看答案

3、在企业内部如何体现“为用户服务”的思想?

点击查看答案

14、郎酒四宝是自然美境、优质水源、天地宝洞、千年工艺。 ( )

A. 正确

B. 错误

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