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26、白酒中含酸量越高，酯化反应越难进行。 ( )

A、正确

B、错误

答案：B

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27、糟醅堆积糖化过程需要( )参与。

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27、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( )、销售时应当向消费者明示补救措施。

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8、谷物类酿酒原料有( )。

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24、事故预防的主要途径是风险评价和隐患治理，并建立应急救援措施、预案。( )

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63、乙缩醛是构成白酒风味特征的:( )。

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1、2023批生产四次酒蒸粮时间:上甑盖盘开始计时，蒸粮时间90-100min。 ( )

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7、2023批生产封窖由里往晾堂方向开始封窖，二次酒封窖泥厚度:顶部( )㎝、四周( )㎝。

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61、在有窖泥臭的白酒中往往是( )臭造成的。

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28、醇和酸结合，脱水而生成酯。 ( )

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5、行车在吊运物品时人严禁在吊具下穿过逗留和起重机械鸣铃必须主动（）。

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26、白酒中含酸量越高，酯化反应越难进行。 ( )

A、正确

B、错误

答案：B

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27、糟醅堆积糖化过程需要( )参与。

A. 　脂肪

B. 　酶

C. 　糖

D. 　淀粉

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27、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( )、销售时应当向消费者明示补救措施。

A. 　可以继续销售

B. 　不得继续销售

C. 　食品生产经营者自行决定

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8、谷物类酿酒原料有( )。

A. 　大米、玉米、蔗糖

B. 　大米、玉米、高粱

C. 　小米、高粱、薯

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24、事故预防的主要途径是风险评价和隐患治理，并建立应急救援措施、预案。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

63、乙缩醛是构成白酒风味特征的:( )。

A. 　骨架成份

B. 　协调成份

C. 　微量成份

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1、2023批生产四次酒蒸粮时间:上甑盖盘开始计时，蒸粮时间90-100min。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

7、2023批生产封窖由里往晾堂方向开始封窖，二次酒封窖泥厚度:顶部( )㎝、四周( )㎝。

A. 　3-5

B. 　6-8

C. 　8-10

D. 　10-12

点击查看答案

61、在有窖泥臭的白酒中往往是( )臭造成的。

A. 　甲酸

B. 　乙酸

C. 　乳酸

D. 　丁酸

点击查看答案

28、醇和酸结合，脱水而生成酯。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

5、行车在吊运物品时人严禁在吊具下穿过逗留和起重机械鸣铃必须主动（）。

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