答案：答：(1)入窖酸度过大，糖化发酵受到抑制，温度升不起来;(2)加曲量少或曲药质量太差;(3)原料糊化不透，糖化发酵困难;(4)窖帽太高，发酵保温不好，冬天散热快，温度升不起来。
答案：答：(1)入窖酸度过大，糖化发酵受到抑制，温度升不起来;(2)加曲量少或曲药质量太差;(3)原料糊化不透，糖化发酵困难;(4)窖帽太高，发酵保温不好，冬天散热快，温度升不起来。
A. 品质主义
B. 长期主义
C. 消费者主义
D. 精致主义
A. 顶部6-8㎝
B. 四周10-12㎝
C. 水分≤32%
D. 无硬块、无干坨
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
A. 色泽
B. 气味
C. 霉变
D. 形态
A. 正确
B. 错误
A. 30-40
B. 40-45
C. 45-50
D. 50-55
A. 浓酱协调，醇甜甘冽
B. 浓酱协调，幽雅舒适
C. 浓酱协调，蜜香清雅
D. 浓酱协调，入口醇厚
A. 内有生心
B. 内无生心，外不黏连
C. 外有黏连
D. 内有心外有皮
A. 站于烧水缸下方
B. 每天对设备进行检查及时维保
C. 烧水缸水量、气压控制
D. 转运、安装时检查钢绳、吊耳
