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13、2023批生产一次酒吊完尾酒后蒸粮汽压:( )Mpa。

A、　0.02-0.04

B、　0.04-0.06

C、　0.06-0.08

D、　0.08-0.1

答案：C

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10、糟醅水分过大，杂菌易于生长繁殖，因而引起酸度升幅大。 ( )

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12、凉皮可以使用硫酸铝钾和硫酸铝铵作为膨松剂，残留量为200mg/kg。 ( )

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14、安全风险分为几级?( )

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5、《酱香型郎酒上甑操作规程(试行)》中规定，提前清洁、整理上甑区域卫生，使用( )℃以上热水对工用器具灭菌、清洁。

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1、食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。( )

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3、按来源划分微生物可分为?

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4、浓香型白酒，酿酒过程中添加辅料稻壳有那些作用( )。

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12、糟醅发酵好、产酒多，糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。 ( )

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21、厂公司的五大匠心不包括( )。

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40、( )直接造成配料不准。

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单选题

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13、2023批生产一次酒吊完尾酒后蒸粮汽压:( )Mpa。

A、　0.02-0.04

B、　0.04-0.06

C、　0.06-0.08

D、　0.08-0.1

答案：C

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10、糟醅水分过大，杂菌易于生长繁殖，因而引起酸度升幅大。 ( )

A. 正确

B. 错误

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12、凉皮可以使用硫酸铝钾和硫酸铝铵作为膨松剂，残留量为200mg/kg。 ( )

A. 正确

B. 错误

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14、安全风险分为几级?( )

A. 　一级

B. 　二级

C. 　三级

D. 　四级

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5、《酱香型郎酒上甑操作规程(试行)》中规定，提前清洁、整理上甑区域卫生，使用( )℃以上热水对工用器具灭菌、清洁。

A. 70

B. 80

C. 90

D. 60

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1、食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。( )

A. 正确

B. 错误

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3、按来源划分微生物可分为?

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4、浓香型白酒，酿酒过程中添加辅料稻壳有那些作用( )。

A. 　调整酒醅中的淀粉浓度

B. 　冲淡酸度(酸高倒窖)吸收酒精

C. 　增加界面作用，是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行

D. 　保持浆水、增加酒醅的透气性

E. 　使酒醅有一定的疏松度和含氧量

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12、糟醅发酵好、产酒多，糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。 ( )

A. 正确

B. 错误

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21、厂公司的五大匠心不包括( )。

A. 　成就极致品质

B. 　酿造极致好酒

C. 　塑造极致匠人

D. 　创造极致价值

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40、( )直接造成配料不准。

A. 　分层堆糟

B. 　拌料不匀

C. 　挖糟不准

D. 　以上三个选项均不是

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