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4、2023批生产三次酒期间取酒要求包括( )。

A、　流酒40-45℃

B、　摘头0.5kg/甑

C、　吊尾酒≤60kg/甑

D、　预留20-25%vol尾酒

答案：ABCD

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7、《原辅料检验规程》所取高粱、小麦样品可随意取样检测。 ( )

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75、同样的润料时间蒸煮时间越长，糊化率越( )。

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14、原料熟度感官标准包括( )。

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20、窖泥中微生物主要有( )硫酸盐还原菌、硝酸盐还原菌等。

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1、蒸馏底锅停止工作时，（）安在锅口上。

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23、酱香郎酒的酿制时令性极强，具有( )的特点。

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28、根据安全工程的观点，事故仅来源于人的不安全行为。( )

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11、食品及酒中的涩味，多是由酸、( )、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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9、甲醇的生成主要来自果胶的分解。 ( )

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3、进行窖底或危险作业时必须安排（）且不得擅离职守。

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多选题

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酿造中心管理技术人员技能评定题库

4、2023批生产三次酒期间取酒要求包括( )。

A、　流酒40-45℃

B、　摘头0.5kg/甑

C、　吊尾酒≤60kg/甑

D、　预留20-25%vol尾酒

答案：ABCD

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7、《原辅料检验规程》所取高粱、小麦样品可随意取样检测。 ( )

A. 正确

B. 错误

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75、同样的润料时间蒸煮时间越长，糊化率越( )。

A. 　低

B. 　高

C. 　没变化

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14、原料熟度感官标准包括( )。

A. 　三五成连

B. 　疏松不糙

C. 　皮薄厚心

D. 　响子无硬心

点击查看答案

20、窖泥中微生物主要有( )硫酸盐还原菌、硝酸盐还原菌等。

A. 　乳酸菌

B. 　丁酸菌

C. 　己酸菌

D. 　甲烷菌

点击查看答案

1、蒸馏底锅停止工作时，（）安在锅口上。

点击查看答案

23、酱香郎酒的酿制时令性极强，具有( )的特点。

A. 　中秋丢糟

B. 　重阳下沙

C. 　白露开窖

D. 　端午制曲

点击查看答案

28、根据安全工程的观点，事故仅来源于人的不安全行为。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

11、食品及酒中的涩味，多是由酸、( )、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A. 　甜味

B. 　咸味

C. 　辣味

点击查看答案

9、甲醇的生成主要来自果胶的分解。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

3、进行窖底或危险作业时必须安排（）且不得擅离职守。

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