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6、2023批生产糖化堆要求做到每排糟醅上堆( )。

A、　厚薄均匀

B、　无灰包

C、　无糟团

D、　无杂质

答案：ABCD

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30、乙酸主要由( )代谢产生，乙醇主要由( )代谢产生。

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7、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。 ( )

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24、安全带是从业人员从事高空作业必须配备的防止跌落护具，每次使用前应对其进行检查下列检查结果中，符合规定的是( )。

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28、根据生产现场各要素的操作特点，生产车间的危险因素包括( )

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63、乙缩醛是构成白酒风味特征的:( )。

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10、画出酿酒工艺流程图。

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30、违反安全生产责任制和操作规程造成事故的人员不负直接责任或主要责任。( )

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46、酱香型白酒基酒储存期在( )年以上。

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2、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，因此酿酒原料要求蛋白质含量低。

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20、严禁在池内有人的情况下关闭风机，严禁未经通风置换进入或直接跳入池内操作，以防发生（）、（）事故。

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酿造中心管理技术人员技能评定题库

6、2023批生产糖化堆要求做到每排糟醅上堆( )。

A、　厚薄均匀

B、　无灰包

C、　无糟团

D、　无杂质

答案：ABCD

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30、乙酸主要由( )代谢产生，乙醇主要由( )代谢产生。

A. 　酵母菌

B. 　枯草芽胞杆菌

C. 　毛霉

D. 　醋酸菌

E. 　青霉

点击查看答案

7、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。 ( )

A. 正确

B. 错误

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24、安全带是从业人员从事高空作业必须配备的防止跌落护具，每次使用前应对其进行检查下列检查结果中，符合规定的是( )。

A. 　组件完整，绳索无捆结

B. 　组件在有效时间之内

C. 　绳索需编织，无铆钉加固

D. 　配备的防坠制动可靠

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28、根据生产现场各要素的操作特点，生产车间的危险因素包括( )

A. 　酒罐容器设备的操作

B. 　机械和电气设备操作

C. 　窖池内作业

D. 　高温水的使用

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63、乙缩醛是构成白酒风味特征的:( )。

A. 　骨架成份

B. 　协调成份

C. 　微量成份

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10、画出酿酒工艺流程图。

点击查看答案

30、违反安全生产责任制和操作规程造成事故的人员不负直接责任或主要责任。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

46、酱香型白酒基酒储存期在( )年以上。

A. 　三

B. 　四

C. 　五

D. 　六

点击查看答案

2、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成( )，因此酿酒原料要求蛋白质含量低。

A. 　甲醇

B. 　甲醛

C. 　乙醛

D. 　杂醇油

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20、严禁在池内有人的情况下关闭风机，严禁未经通风置换进入或直接跳入池内操作，以防发生（）、（）事故。

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