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2、《郎酒酱香酿造入、出窖糟醅质量标准》中下沙入窖糟醅感官指标包括( )。

A、　呈鲜红色，堆皮薄，颗粒穿衣均匀

B、　有愉悦的醪糟香味

C、　颗粒回生较明显，响子无硬心

D、　手感松散质糙，堆温均匀

答案：ABCD

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31、( )是乳酸发酵的主要菌类。

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17、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳和生成( )，又被迅速还原成酒精。

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8、有毒气体测定的方法大体上分为( )。

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3、郎酒的七条品质法则指的是什么?

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24、生产现场有空窖时，严禁防护网( )，要及时做好空窖防范工作。

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31、( )做郎酒的基础产品，做稳做实成为中国宴席市场第一品牌，第一销量。

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11、淀粉浓度与稻壳用量成正比关系。 ( )

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75、同样的润料时间蒸煮时间越长，糊化率越( )。

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19、2023批生产二次酒高温大曲消耗量为( )±02%(占投粮，包括下窖、培菌、制作调味酒、香醅使用)。

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2、简述2023批生产二次酒清窖要求。

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多选题

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酿造中心管理技术人员技能评定题库

2、《郎酒酱香酿造入、出窖糟醅质量标准》中下沙入窖糟醅感官指标包括( )。

A、　呈鲜红色，堆皮薄，颗粒穿衣均匀

B、　有愉悦的醪糟香味

C、　颗粒回生较明显，响子无硬心

D、　手感松散质糙，堆温均匀

答案：ABCD

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31、( )是乳酸发酵的主要菌类。

A. 　酵母菌

B. 　霉菌

C. 　细菌

D. 　放线菌

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17、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳和生成( )，又被迅速还原成酒精。

A. 　乙醛

B. 　缩醛

C. 　多元醇

D. 　乙醇

点击查看答案

8、有毒气体测定的方法大体上分为( )。

A. 　收集检测法

B. 　简易快速法

C. 　仪器分析法

D. 　比色测定法

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3、郎酒的七条品质法则指的是什么?

点击查看答案

24、生产现场有空窖时，严禁防护网( )，要及时做好空窖防范工作。

A. 　置于空窖上

B. 　定点堆放于晾堂

C. 　重叠摆放

D. 　正确规范使用

点击查看答案

31、( )做郎酒的基础产品，做稳做实成为中国宴席市场第一品牌，第一销量。

A. 　小郎酒

B. 　红花郎

C. 　青花郎

D. 　郎牌特曲

点击查看答案

11、淀粉浓度与稻壳用量成正比关系。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

75、同样的润料时间蒸煮时间越长，糊化率越( )。

A. 　低

B. 　高

C. 　没变化

点击查看答案

19、2023批生产二次酒高温大曲消耗量为( )±02%(占投粮，包括下窖、培菌、制作调味酒、香醅使用)。

A. 14%

B. 15%

C. 16%

D. 17%

点击查看答案

2、简述2023批生产二次酒清窖要求。

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