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3、《郎酒酱香酿造入、出窖糟醅质量标准》中酿造出窖糟醅感官指标应符合( )。

A、　呈红褐色(猪肝色)或暗红色(板栗色)

B、　酒味浓而长，酸味较

C、　具有明显的发酵香，香气愉悦，无异杂味

D、　绵软松散，有弹性，不发粘、不显糍、不腻手

答案：ABCD

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8、酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。 ( )

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7、未来郎酒靠什么发展?

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(九)“一畅两会”是指哪些?

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8、2023批生产插沙期间糖化堆堆积糖化发酵时间要求:从糖化堆起堆计时至入窖( ) h。

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70、白酒采用( )蒸馏方式质量比较好。

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6、挂、摘钩人员必须（）正确施发信号，严禁开玩笑或瞎指挥。

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6、《酿造中心原酒交验入库操作规程》酒罐管理应加装挂锁或密码锁，由车间指定专人管理。 ( )

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13、根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品( )。

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13、储存郎酒的天然溶洞天宝洞、地宝洞是四川省重点文物保护单位、省级自然和文化遗产，已入选世界文化遗产预备名录。 ( )

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9、2023批生产四次酒拌和好的窖泥水分要求≤( )%。

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酿造中心管理技术人员技能评定题库

3、《郎酒酱香酿造入、出窖糟醅质量标准》中酿造出窖糟醅感官指标应符合( )。

A、　呈红褐色(猪肝色)或暗红色(板栗色)

B、　酒味浓而长，酸味较

C、　具有明显的发酵香，香气愉悦，无异杂味

D、　绵软松散，有弹性，不发粘、不显糍、不腻手

答案：ABCD

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8、酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。 ( )

A. 正确

B. 错误

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(九)“一畅两会”是指哪些?

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8、2023批生产插沙期间糖化堆堆积糖化发酵时间要求:从糖化堆起堆计时至入窖( ) h。

A. 68

B. 78

C. 88

D. 98

点击查看答案

70、白酒采用( )蒸馏方式质量比较好。

A. 　直火蒸馏

B. 　液体水蒸气蒸馏

C. 　固态水蒸气蒸馏

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6、挂、摘钩人员必须（）正确施发信号，严禁开玩笑或瞎指挥。

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6、《酿造中心原酒交验入库操作规程》酒罐管理应加装挂锁或密码锁，由车间指定专人管理。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

13、根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品( )。

A. 　用非食品原料生产的食品

B. 　超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C. 　添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

D. 　用回收食品作为原料生产的食品

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13、储存郎酒的天然溶洞天宝洞、地宝洞是四川省重点文物保护单位、省级自然和文化遗产，已入选世界文化遗产预备名录。 ( )

A. 正确

B. 错误

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9、2023批生产四次酒拌和好的窖泥水分要求≤( )%。

A. 20

B. 32

C. 35

D. 40

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