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判断题

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5、稻壳清蒸时间控制在40-45min。 ( )

A、正确

B、错误

答案：A

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2、郎酒的酿造历史渊远流长。经历过程为( )，这是千百年来一代代酿酒前辈秉承传统、薪火相传的奋斗史，更是郎酒特殊工艺的演化史。

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(七)处理事故的四不放过原则是什么?

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4、《酱香型郎酒上甑操作规程(试行)》中规定，出甑顺序为( )。

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36、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料( )顺序一一排列。

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19、白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。 ( )

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13、生产经营单位的安全生产管理人员在对本单位安全生产状况进行检查时，对发现的安全问题，正确的处理方式是( )。

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5、全面质量管理要求以( )为中心。

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28、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

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(五)危险源辨识实施的步骤包括?

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20、食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。 ( )

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5、稻壳清蒸时间控制在40-45min。 ( )

A、正确

B、错误

答案：A

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2、郎酒的酿造历史渊远流长。经历过程为( )，这是千百年来一代代酿酒前辈秉承传统、薪火相传的奋斗史，更是郎酒特殊工艺的演化史。

A. 　汉代的枸酱酒

B. 　北宋年间的“凤曲法酒”

C. 　明清时期的“回沙工艺”

D. 　现在的大曲酱香郎酒

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(七)处理事故的四不放过原则是什么?

点击查看答案

4、《酱香型郎酒上甑操作规程(试行)》中规定，出甑顺序为( )。

A. 　先盖盘先出

B. 　先盖盘后出

C. 　后盖盘先出

D. 　一起出

点击查看答案

36、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料( )顺序一一排列。

A. 　加入量递减

B. 　加入量递增

C. 　营养价值

D. 　添加顺序

点击查看答案

19、白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

13、生产经营单位的安全生产管理人员在对本单位安全生产状况进行检查时，对发现的安全问题，正确的处理方式是( )。

A. 　应当立即报告主管的负有安全生产监督管理职责的部门

B. 　应当首先报告本单位主要负责人

C. 　应当首先报告本单位有关负责人

D. 　应当立即处理;不能处理的，应当及时报告本单位有关负责人

点击查看答案

5、全面质量管理要求以( )为中心。

A. 　产量

B. 　利润

C. 　质量

D. 　效益

点击查看答案

28、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A. 　每半年

B. 　每年

C. 　每二年

D. 　每月

点击查看答案

(五)危险源辨识实施的步骤包括?

点击查看答案

20、食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

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