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20、现场管理，下列说法正确的有( )。

A、　公用具乱摆乱放

B、　废旧苇席定置堆放，无堵塞通道

C、　车辆摆放有序

D、　生产现场无吸烟现象

答案：BCD

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38、原料中的( )，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

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20、氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。 ( )

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10、2023批生产下沙生产润粮时间:上甑粮静置时间≥10h，总润粮时间≥22h。 ( )

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9、酒醅入窖发酵的五大因素是( )。

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8、食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。 ( )

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6、严禁将梯子安在靠晾堂侧和人员上下行车必经的窖坎上，无关人员不得在安有梯子的窖坎上行走。( )

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11、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作( )。

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29、下列属于白酒酿造中所需微生物的有( )

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63、乙缩醛是构成白酒风味特征的:( )。

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1、酿造中心﹝2022﹞229号文件是《酿造中心原酒交验入库操作规程》。 ( )

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多选题

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酿造中心管理技术人员技能评定题库

20、现场管理，下列说法正确的有( )。

A、　公用具乱摆乱放

B、　废旧苇席定置堆放，无堵塞通道

C、　车辆摆放有序

D、　生产现场无吸烟现象

答案：BCD

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38、原料中的( )，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

A. 　多糖

B. 　果胶质

C. 　脂肪

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20、氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。 ( )

A. 正确

B. 错误

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10、2023批生产下沙生产润粮时间:上甑粮静置时间≥10h，总润粮时间≥22h。 ( )

A. 正确

B. 错误

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9、酒醅入窖发酵的五大因素是( )。

A. 　水分、酸度、酒度、糖化、配醅量;

B. 　水分、温度、酸度、淀粉、用糖量;

C. 　水分、温度、酸度、淀粉、用曲量。

点击查看答案

8、食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。 ( )

A. 正确

B. 错误

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6、严禁将梯子安在靠晾堂侧和人员上下行车必经的窖坎上，无关人员不得在安有梯子的窖坎上行走。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

11、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作( )。

A. 　活动性肺结核

B. 　伤寒

C. 　化脓性或渗出性皮肤病

D. 　以上都不可以

点击查看答案

29、下列属于白酒酿造中所需微生物的有( )

A. 　酵母菌

B. 　枯草芽胞杆菌

C. 　毛霉

D. 　醋酸菌

E. 　青霉

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63、乙缩醛是构成白酒风味特征的:( )。

A. 　骨架成份

B. 　协调成份

C. 　微量成份

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1、酿造中心﹝2022﹞229号文件是《酿造中心原酒交验入库操作规程》。 ( )

A. 正确

B. 错误

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