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西式面点师一级理论题库
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西式面点师一级理论题库
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单选题
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创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备( )价值

A、 人文

B、 利用

C、 学术

D、 经济

答案:D

西式面点师一级理论题库
色彩对比是指色相( )相反,光度明暗悬殊的色相并列。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bda-dfaf-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )水面与油面互为表里时,两者的质地要一致。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db71-6294-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食,二者的口味和口感基本相同。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db7f-36cc-c0c0-3bf7bd52af00.html
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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf1-2e98-c0c0-3bf7bd52af00.html
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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用( )的形式确定下来。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c10-071b-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db7a-53fe-c0c0-3bf7bd52af00.html
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调制木司时,如果配方用到鱼胶粉,则应( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5be4-05a8-c0c0-3bf7bd52af00.html
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拼摆各类甜点、装饰制品时,首先要掌握好拼摆的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bd5-0425-c0c0-3bf7bd52af00.html
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制作巧克力木司时,应将巧克力( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf6-c6cc-c0c0-3bf7bd52af00.html
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在硬质面包烘烤过程中,不宜( ),否则会使成品较干硬,影响成品质量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf3-ed1b-c0c0-3bf7bd52af00.html
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题目内容
(
单选题
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创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备( )价值

A、 人文

B、 利用

C、 学术

D、 经济

答案:D

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相关题目
色彩对比是指色相( )相反,光度明暗悬殊的色相并列。

A.  性质

B.  本质

C.  冷暖

D.  浓淡

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( )水面与油面互为表里时,两者的质地要一致。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db71-6294-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食,二者的口味和口感基本相同。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db7f-36cc-c0c0-3bf7bd52af00.html
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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

A.  生态学灭鼠

B.  器械灭鼠

C.  化学灭鼠

D.  药物灭鼠

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf1-2e98-c0c0-3bf7bd52af00.html
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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用( )的形式确定下来。

A.  文件

B.  行政命令

C.  法令

D.  法律

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c10-071b-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db7a-53fe-c0c0-3bf7bd52af00.html
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调制木司时,如果配方用到鱼胶粉,则应( )。

A.  将鱼胶粉直接投到面糊中

B.  将鱼胶粉先与奶油混合

C.  先用水将鱼胶粉溶化

D.  先用水将鱼胶粉加热溶化

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拼摆各类甜点、装饰制品时,首先要掌握好拼摆的( )。

A.  主次关系

B.  原料大小关系

C.  色彩搭配关系

D.  特定要求

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bd5-0425-c0c0-3bf7bd52af00.html
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制作巧克力木司时,应将巧克力( )。

A.  溶化后与其他配料混合

B.  直接与其他配料混合

C.  与奶油一起打发

D.  溶化后与奶油一起混合

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf6-c6cc-c0c0-3bf7bd52af00.html
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在硬质面包烘烤过程中,不宜( ),否则会使成品较干硬,影响成品质量。

A.  振动烤盘

B.  频繁开关烤箱炉门

C.  给面包喷蒸汽

D.  将多余的蒸汽抽走

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