厨房的( )管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　对比色

A. 　面粉、酵母、水、油脂、盐

B. 　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C. 　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D. 　面粉、酵母、糖、水、盐

A. 　通过搅拌面团体积变大

B. 　通过搅拌面团色泽发生变化

C. 　由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

D. 　由于搅拌使面团光滑、有弹性

A. 　烘烤

B. 　调色

C. 　喷砂

D. 　醒发

A. 　利润

B. 　成本

C. 　费用

D. 　税金

A. 　黄油酱

B. 　鲜奶油

C. 　巧克力

D. 　糖粉酱

A. 　面包

B. 　通心粉

C. 　馒头

D. 　饼干

A. 正确

B. 错误

A. 　形状和柔软性

B. 　口味和特性

C. 　风味和形状

D. 　口味和柔软性

A. 　油脂

B. 　淀粉

C. 　糖粉

D. 　干面粉