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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

A、30

B、60

C、90

D、　sc20

答案：B

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( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

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牛奶巧克力可用于制作( )等。

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( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

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清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

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成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。

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制作出来的木司成品要求:( )、软硬适中、口味香甜。

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

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( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

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右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

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无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

A、30

B、60

C、90

D、　sc20

答案：B

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( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

A. 正确

B. 错误

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牛奶巧克力可用于制作( )等。

A. 　模型

B. 　稀释剂

C. 　夹心巧克力

D. 　黄油酱

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( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

A. 　0.1~0.2

B. 　0.2~0.5

C. 　0.3~0.7

D. 　0.5以上

点击查看答案

成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。

A. 　1- 销售毛利率

B. 　1+销售毛利率

C. 　1-成本毛利率

D. 　1+成本毛利率

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:( )、软硬适中、口味香甜。

A. 　形态一致

B. 　形态完整

C. 　大小一致

D. 　色泽均匀

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

A. 　生态学灭鼠

B. 　器械灭鼠

C. 　化学灭鼠

D. 　药物灭鼠

点击查看答案

( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

A. 　小西饼

B. 　天使蛋糕

C. 　菠萝包

D. 　松饼

点击查看答案

无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

A. 60%

B. 50%

C. 40%

D. 30%

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