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西式面点师一级理论题库
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西式面点师一级理论题库
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单选题
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可可脂含量一般为50%的巧克力是( )。

A、 无味巧克力

B、 无味巧克力

C、 黑巧克力

D、 白巧克力

答案:B

西式面点师一级理论题库
下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bfc-9952-c0c0-3bf7bd52af00.html
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泡夫类制品主要有两种,一类是( ),另一类是éclair。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c07-4cd8-c0c0-3bf7bd52af00.html
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在使用( )裱型时,要尽量缩短操作时间,并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c35-fa9e-c0c0-3bf7bd52af00.html
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“pudding”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c56-b5f2-c0c0-3bf7bd52af00.html
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油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bfb-60b5-c0c0-3bf7bd52af00.html
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sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道,其国家是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bea-e223-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )硬质面包既需要有良好的网状结构,又要有良好的组织构造。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db75-2bb6-c0c0-3bf7bd52af00.html
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竞争可以大大促进( )的快速发展。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c41-409c-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )面包的最后成型及美化装饰,决定了成品的色泽。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db83-185c-c0c0-3bf7bd52af00.html
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在硬质面包烘烤过程中,不宜( ),否则会使成品较干硬,影响成品质量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf3-ed1b-c0c0-3bf7bd52af00.html
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题目内容
(
单选题
)
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可可脂含量一般为50%的巧克力是( )。

A、 无味巧克力

B、 无味巧克力

C、 黑巧克力

D、 白巧克力

答案:B

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相关题目
下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。

A.  定期检查电气设备的绝缘

B.  设备周围不放置易燃品,保证良好的通风

C.  带小故障运行

D.  不过载运行,并有有效的过载保护措施

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泡夫类制品主要有两种,一类是( ),另一类是éclair。

A.  Cream puff

B.  Roll puff

C.  Round buff

D.  Cream buff

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c07-4cd8-c0c0-3bf7bd52af00.html
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在使用( )裱型时,要尽量缩短操作时间,并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。

A.  黄油酱

B.  鲜奶油

C.  巧克力

D.  糖粉酱

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c35-fa9e-c0c0-3bf7bd52af00.html
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“pudding”是指( )。

A.  泡夫

B.  木司

C.  布丁

D.  巴菲

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c56-b5f2-c0c0-3bf7bd52af00.html
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油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

A.  油、糖拌和法

B.  分步搅拌法

C.  水、油拌和法

D.  糖、面拌和法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bfb-60b5-c0c0-3bf7bd52af00.html
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sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道,其国家是( )。

A.  美国

B.  英国

C.  法国

D.  日本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bea-e223-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )硬质面包既需要有良好的网状结构,又要有良好的组织构造。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db75-2bb6-c0c0-3bf7bd52af00.html
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竞争可以大大促进( )的快速发展。

A.  社会经济

B.  社会生产力

C.  生产技术

D.  生产规模

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( )面包的最后成型及美化装饰,决定了成品的色泽。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db83-185c-c0c0-3bf7bd52af00.html
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在硬质面包烘烤过程中,不宜( ),否则会使成品较干硬,影响成品质量。

A.  振动烤盘

B.  频繁开关烤箱炉门

C.  给面包喷蒸汽

D.  将多余的蒸汽抽走

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