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冷舒芙蕾的主要用料有糖、( )、奶油等。

A、　淀粉

B、　蛋

C、　黄油

D、　面粉

答案：C

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( )进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

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( )将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

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( )是转炉的英文名称。

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

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职业道德是人们在特定的( )中所应遵循的行为规范的总和。

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面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。

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( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

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( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

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木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、( )的关键步骤。

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( )是用烫制面团制成的面团。

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单选题

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冷舒芙蕾的主要用料有糖、( )、奶油等。

A、　淀粉

B、　蛋

C、　黄油

D、　面粉

答案：C

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( )进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

A. 正确

B. 错误

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( )将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )是转炉的英文名称。

A. 　Toaster

B. 　Revolving oven

C. 　Rounding oven

D. 　Sponger mixer

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A. 　放入冰箱冷藏

B. 　放入冰箱冷冻

C. 　放在室温松驰

D. 　放在醒发室松驰

点击查看答案

职业道德是人们在特定的( )中所应遵循的行为规范的总和。

A. 　社会活动

B. 　职业活动

C. 　岗位活动

D. 　企业活动

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面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。

A. 　化学热

B. 　反应热

C. 　摩擦热

D. 　运动热

点击查看答案

( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A. 　混酥类

B. 　泡夫类

C. 　蛋糕类

D. 　面包类

点击查看答案

木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、( )的关键步骤。

A. 　大小

B. 　质地

C. 　风味

D. 　质量

点击查看答案

( )是用烫制面团制成的面团。

A. 　混酥面团

B. 　泡夫面团

C. 　起酥面团

D. 　蛋糕面团

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