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一般情况下，厨房接到菜单后，( )必须在8~10分钟内完成。

A、　凉菜

B、　热菜

C、　面点

D、　小吃

答案：A

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爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

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根据( )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

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制作出来的木司成品要求:( )、软硬适中、口味香甜。

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( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

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色彩对比是指色相( )相反，光度明暗悬殊的色相并列。

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( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

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职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。

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以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

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1.( )、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

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题目内容

(

单选题

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西式面点师一级理论题库

一般情况下，厨房接到菜单后，( )必须在8~10分钟内完成。

A、　凉菜

B、　热菜

C、　面点

D、　小吃

答案：A

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爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 　爱集体

B. 　爱社区

C. 　爱人民

D. 　爱知识

点击查看答案

2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

A. 　搭配

B. 　艺术

C. 　对称

D. 　夸张

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根据( )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

A. 　《宪法》

B. 　《民事诉讼法》

C. 　《食品卫生法》

D. 　《工商法》

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:( )、软硬适中、口味香甜。

A. 　形态一致

B. 　形态完整

C. 　大小一致

D. 　色泽均匀

点击查看答案

( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

A. 正确

B. 错误

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色彩对比是指色相( )相反，光度明暗悬殊的色相并列。

A. 　性质

B. 　本质

C. 　冷暖

D. 　浓淡

点击查看答案

( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。

A. 　代表性

B. 　实践性

C. 　规范性

D. 　形象性

点击查看答案

以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

A. 　化学膨大

B. 　化学起泡

C. 　膨松剂膨大

D. 　体积膨大

点击查看答案

1.( )、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

A. 　沾

B. 　擀

C. 　挂

D. 　抹

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