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制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入( )。

A、　牛奶

B、　面糊

C、　糖水

D、　黄油

答案：C

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每次擀制清酥面坯时，( )的使用量不要过多。

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( )酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。

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( )是指构成产品的各项耗费之和。

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鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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不同的色彩会产生不同的感受，( )象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

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木司的定型与( )、器皿和客人的需要有着密切的关系。

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可可脂含量一般为50%的巧克力是( )。

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( )成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入( )。

A、　牛奶

B、　面糊

C、　糖水

D、　黄油

答案：C

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每次擀制清酥面坯时，( )的使用量不要过多。

A. 　油脂

B. 　淀粉

C. 　糖粉

D. 　干面粉

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( )酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。

A. 正确

B. 错误

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( )是指构成产品的各项耗费之和。

A. 　餐饮成本

B. 　人工成本

C. 　燃料成本

D. 　广义成本

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鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A. 　蛋黄的乳化性

B. 　蛋白的起泡性

C. 　蛋白的热凝固性

D. 　蛋黄的疏水性

点击查看答案

制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

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不同的色彩会产生不同的感受，( )象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　黑色

D. 　绿色

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木司的定型与( )、器皿和客人的需要有着密切的关系。

A. 　餐具

B. 　原材料

C. 　环境

D. 　温度

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可可脂含量一般为50%的巧克力是( )。

A. 　无味巧克力

B. 　无味巧克力

C. 　黑巧克力

D. 　白巧克力

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( )成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

A. 　立体感强

B. 　精细细腻

C. 　活泼自然

D. 　不粘连

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