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厨房( )包括厨房人员的素质，技术、设备条件和经营管理水平。

A、　特点

B、　要求

C、　传统

D、　素质

答案：D

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菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、( )创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

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“科学合理、整体协调、丰俭适度、确保盈利”是宴会菜单设计的( )。

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( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

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( )泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。

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油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

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2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

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用裱花袋裱制蛋糕时，( )捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45度角对着蛋糕表面挤出。

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在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中( )是大多数饼干的成型方法。

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色相的差为45℃左右的色对比是( )对比。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

厨房( )包括厨房人员的素质，技术、设备条件和经营管理水平。

A、　特点

B、　要求

C、　传统

D、　素质

答案：D

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菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、( )创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

A. 　全员

B. 　个人

C. 　个别

D. 　个例

点击查看答案

“科学合理、整体协调、丰俭适度、确保盈利”是宴会菜单设计的( )。

A. 　指导思想

B. 　市场需求

C. 　销售目标

D. 　膳食指南

点击查看答案

( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　对比色

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( )泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。

A. 正确

B. 错误

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油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

A. 　油、糖拌和法

B. 　分步搅拌法

C. 　水、油拌和法

D. 　糖、面拌和法

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

点击查看答案

2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

A. 　搭配

B. 　艺术

C. 　对称

D. 　夸张

点击查看答案

用裱花袋裱制蛋糕时，( )捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45度角对着蛋糕表面挤出。

A. 　左手拇指

B. 　右手拇指

C. 　左手虎口

D. 　右手虎口

点击查看答案

在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中( )是大多数饼干的成型方法。

A. 　切割法

B. 　挤制法

C. 　花戳法

D. 　复合法

点击查看答案

色相的差为45℃左右的色对比是( )对比。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　临近色

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