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在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

A、　宗教信仰

B、　进餐对象

C、　餐具特色

D、　饮食习惯

答案：B

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要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对( )的兴趣。

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由于舒芙蕾的( )、风味不同，其用料有差异。

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色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显( )。

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

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无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

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( )触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

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滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。

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用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

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清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

A、　宗教信仰

B、　进餐对象

C、　餐具特色

D、　饮食习惯

答案：B

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要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对( )的兴趣。

A. 　职业岗位

B. 　职业道德

C. 　职业态度

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由于舒芙蕾的( )、风味不同，其用料有差异。

A. 　种类

B. 　方法

C. 　工艺

D. 　手法

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色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显( )。

A. 　镂空感

B. 　层次感

C. 　立体感

D. 　透视感

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A. 　放入冰箱冷藏

B. 　放入冰箱冷冻

C. 　放在室温松驰

D. 　放在醒发室松驰

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无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

A. 60%

B. 50%

C. 40%

D. 30%

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( )触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。

A. 　成形操作的进行

B. 　面团体积膨大、柔软

C. 　下一步工序的进行

D. 　面团组织更加细腻

点击查看答案

用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A. 　黄油酱裱型

B. 　鲜奶油裱型

C. 　糖粉酱裱型

D. 　巧克力裱型

点击查看答案

清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

A. 　淀粉

B. 　脂肪

C. 　湿面筋

D. 　蛋白质

点击查看答案

道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　社会法则

C. 　传统习惯

D. 　个人约定

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