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单选题

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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

A、　暖色

B、　冷色

C、　同类色

D、　色域面积大小

答案：D

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色调是色相与色相之间组成的( )。

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( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

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( )触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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制作热舒芙蕾时，当( )与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。

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( )对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生柔和的衬托感。

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( )是指构成产品的各项耗费之和。

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下列属于以直接知识为主的教学方法的是( )法。

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( )熬制糖时，当温度到sc60℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

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色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显( )。

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单选题

)

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西式面点师一级理论题库

根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

A、　暖色

B、　冷色

C、　同类色

D、　色域面积大小

答案：D

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色调是色相与色相之间组成的( )。

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C. 　色彩效果

D. 　色相效果

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( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

A. 正确

B. 错误

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( )触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

A. 正确

B. 错误

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　社会法则

C. 　传统习惯

D. 　个人约定

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制作热舒芙蕾时，当( )与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。

A. 　蛋白

B. 　打起蛋白

C. 　黄油

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( )对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生柔和的衬托感。

A. 正确

B. 错误

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( )是指构成产品的各项耗费之和。

A. 　餐饮成本

B. 　人工成本

C. 　燃料成本

D. 　广义成本

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下列属于以直接知识为主的教学方法的是( )法。

A. 　演示

B. 　谈话

C. 　讲授

D. 　读书指导

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( )熬制糖时，当温度到sc60℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显( )。

A. 　镂空感

B. 　层次感

C. 　立体感

D. 　透视感

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