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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在( )左右。

A、　sc5~30分钟

B、　30~60分钟

C、　45~90分钟

D、　60~sc20分钟

答案：B

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面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于( )。

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电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

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( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

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对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的( )。

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( )硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

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由于舒芙蕾的( )、风味不同，其用料有差异。

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

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白巧克力可用于( )等。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

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单选题

)

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西式面点师一级理论题库

烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在( )左右。

A、　sc5~30分钟

B、　30~60分钟

C、　45~90分钟

D、　60~sc20分钟

答案：B

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面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于( )。

A. 　分割形态的一致

B. 　分割重量的准确

C. 　保护面坯内酵母的继续发酵

D. 　保护面坯内的面筋质

点击查看答案

电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

A. 　电气线路

B. 　雷击

C. 　干燥

D. 　通风

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

A. 　1:2

B. 　2:2

C. 　3:2

D. 　4:2

点击查看答案

( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　对比色

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对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的( )。

A. 　衬托感

B. 　相适感

C. 　反衬感

D. 　差异感

点击查看答案

( )硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

由于舒芙蕾的( )、风味不同，其用料有差异。

A. 　种类

B. 　方法

C. 　工艺

D. 　手法

点击查看答案

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

A. 　形状和柔软性

B. 　口味和特性

C. 　风味和形状

D. 　口味和柔软性

点击查看答案

白巧克力可用于( )等。

A. 　模型

B. 　挤字

C. 　榛子馅

D. 　黄油酱

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

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