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西式面点师一级理论题库
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西式面点师一级理论题库
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单选题
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牛奶巧克力可用于制作( )等。

A、 模型

B、 稀释剂

C、 夹心巧克力

D、 黄油酱

答案:C

西式面点师一级理论题库
切割清酥面坯的刀子应( ),防止面坯的不整。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c36-c336-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )绿色象征光明、纯洁,容易产生朴素的感觉。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db85-97c5-c0c0-3bf7bd52af00.html
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在拼摆时要掌握两个基本要点,其一是各种原料前低后高、前小后大的原则,其二是掌握( )的原则。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c1b-3fb6-c0c0-3bf7bd52af00.html
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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf5-a256-c0c0-3bf7bd52af00.html
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将裱花袋内装好原料后,将裱花袋的内侧翻回去,同时把裱花袋卷紧,将( ),使裱花袋坚实硬挺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c13-a62b-c0c0-3bf7bd52af00.html
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滚圆的目的是分割后的面团( ),有利于下一步工序的进行。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c53-4d1e-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )是以善恶为评价标准。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf2-5c2e-c0c0-3bf7bd52af00.html
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色彩对比是指色相( )相反,光度明暗悬殊的色相并列。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bda-dfaf-c0c0-3bf7bd52af00.html
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如果身上着火,下列行为中错误的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c3e-b8fe-c0c0-3bf7bd52af00.html
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硬质面包的用料,一般有( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c2c-edd9-c0c0-3bf7bd52af00.html
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西式面点师一级理论题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师一级理论题库

牛奶巧克力可用于制作( )等。

A、 模型

B、 稀释剂

C、 夹心巧克力

D、 黄油酱

答案:C

西式面点师一级理论题库
相关题目
切割清酥面坯的刀子应( ),防止面坯的不整。

A.  有韧性

B.  有柔性

C.  有弹性

D.  锋利

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c36-c336-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )绿色象征光明、纯洁,容易产生朴素的感觉。

A. 正确

B. 错误

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在拼摆时要掌握两个基本要点,其一是各种原料前低后高、前小后大的原则,其二是掌握( )的原则。

A.  各种原料的形状搭配

B.  各种原料的色彩搭配

C.  各种原料的质地搭配

D.  各种原料的大小搭配

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c1b-3fb6-c0c0-3bf7bd52af00.html
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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

A.  生态学灭鼠

B.  器械灭鼠

C.  化学灭鼠

D.  药物灭鼠

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf5-a256-c0c0-3bf7bd52af00.html
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将裱花袋内装好原料后,将裱花袋的内侧翻回去,同时把裱花袋卷紧,将( ),使裱花袋坚实硬挺。

A.  原料压紧

B.  袋内空气排出

C.  原料水分挤出

D.  袋内原料体积缩小

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滚圆的目的是分割后的面团( ),有利于下一步工序的进行。

A.  继续产生气体

B.  重新形成一层薄的表皮

C.  形成规则的圆形

D.  柔软、有弹性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c53-4d1e-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )是以善恶为评价标准。

A.  公德

B.  道德

C.  文明

D.  活动

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色彩对比是指色相( )相反,光度明暗悬殊的色相并列。

A.  性质

B.  本质

C.  冷暖

D.  浓淡

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bda-dfaf-c0c0-3bf7bd52af00.html
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如果身上着火,下列行为中错误的是( )。

A.  用灭火器扑灭

B.  马上脱下衣服

C.  跳入冷水中使火焰熄灭

D.  用手扑打

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c3e-b8fe-c0c0-3bf7bd52af00.html
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硬质面包的用料,一般有( )等。

A.  面粉、糖、油脂、酵母、盐

B.  面粉、糖、结力、鸡蛋、盐

C.  酵母、糖、玉米淀粉、盐

D.  面粉、油脂、发酵粉、盐

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c2c-edd9-c0c0-3bf7bd52af00.html
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