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如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部( )。

A、　组织发黏，不能完全成熟

B、　湿润，水分太多

C、　孔隙太小，造成蛋糕体积小

D、　组织不细腻、光滑

答案：A

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( )采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。

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( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

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2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

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在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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饼干的成型方法有多种多样，但采用( )制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。

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不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

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( )是用烫制面团制成的面团。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部( )。

A、　组织发黏，不能完全成熟

B、　湿润，水分太多

C、　孔隙太小，造成蛋糕体积小

D、　组织不细腻、光滑

答案：A

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( )采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。

A. 正确

B. 错误

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( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

A. 正确

B. 错误

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2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

A. 　搭配

B. 　艺术

C. 　对称

D. 　夸张

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在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。

A. 　生产时间

B. 　所用的原料

C. 　价格

D. 　价值

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 　面粉、酵母、水、油脂、盐

B. 　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C. 　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D. 　面粉、酵母、糖、水、盐

点击查看答案

饼干的成型方法有多种多样，但采用( )制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。

A. 　一次成型法

B. 　二次成型法

C. 　切割法

D. 　复合法

点击查看答案

不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A. 　行为关系

B. 　利益关系

C. 　生活关系

D. 　生产关系

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

点击查看答案

泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

A. 　球形

B. 　圆形

C. 　方形

D. 　圆形或长条形

点击查看答案

( )是用烫制面团制成的面团。

A. 　混酥面团

B. 　泡夫面团

C. 　起酥面团

D. 　蛋糕面团

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