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单选题

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色相的差异在sc5℃左右的较弱对比是( )对比。

A、　暖色

B、　冷色

C、　同类色

D、　对比色

答案：C

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( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

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竞争的实质是是人才和( )的竞争。

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

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清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

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系数定价法是以( )为出发点的定价方法。

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根据舒芙蕾食用时的( )，苏夫类点心可分为两类。

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( )由于红、黄、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。

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( )对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

色相的差异在sc5℃左右的较弱对比是( )对比。

A、　暖色

B、　冷色

C、　同类色

D、　对比色

答案：C

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( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

A. 正确

B. 错误

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竞争的实质是是人才和( )的竞争。

A. 　科技

B. 　技术

C. 　管理

D. 　知识

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 　将面粉完全烫熟、烫透

B. 　烫面粉前将面粉过罗

C. 　将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D. 　烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

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清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 　酥面团

B. 　油面团

C. 　水面团

D. 　温水面团

点击查看答案

系数定价法是以( )为出发点的定价方法。

A. 　利润

B. 　成本

C. 　费用

D. 　税金

点击查看答案

根据舒芙蕾食用时的( )，苏夫类点心可分为两类。

A. 　温度

B. 　水分

C. 　时间

D. 　对象

点击查看答案

( )由于红、黄、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A. 　鲜奶油

B. 　糖粉

C. 　吉士酱

D. 　黄油酱

点击查看答案

蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A. 　戚风蛋糕

B. 　清蛋糕

C. 　海绵蛋糕

D. 　乳酪蛋糕

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