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西式面点师一级理论题库

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单选题

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尽职尽责和忠于职守的反面就是( )。

A、　消极怠工

B、　偷懒耍滑

C、　玩忽职守

D、　凑合应付

答案：C

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( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

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( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

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( )最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。

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( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

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分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。

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在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循( )的宗旨。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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( )进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

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面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

尽职尽责和忠于职守的反面就是( )。

A、　消极怠工

B、　偷懒耍滑

C、　玩忽职守

D、　凑合应付

答案：C

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( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

A. 正确

B. 错误

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( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

A. 　必须快速

B. 　必须缓慢

C. 　必须轻柔

D. 　果断、有力

点击查看答案

清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。

A. 　外观不整齐

B. 　表皮颜色过浅

C. 　油脂分布不均匀

D. 　很快膨大

点击查看答案

在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循( )的宗旨。

A. 　集体利益为先

B. 　国家利益为重

C. 　为国家服务

D. 　为人民服务

点击查看答案

泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

点击查看答案

( )进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。

A. 　装饰

B. 　造型

C. 　擀形

D. 　称重

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