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厨房各项制度监督检查的敌人是( )。

A、　严肃

B、　认真

C、　铁面无私

D、　好人主义

答案：D

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制作出来的木司成品要求:( )、软硬适中、口味香甜。

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用( )或挤袋加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。

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在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

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爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

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由于舒芙蕾的( )、风味不同，其用料有差异。

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( )商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

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( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

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成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

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单选题

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厨房各项制度监督检查的敌人是( )。

A、　严肃

B、　认真

C、　铁面无私

D、　好人主义

答案：D

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制作出来的木司成品要求:( )、软硬适中、口味香甜。

A. 　形态一致

B. 　形态完整

C. 　大小一致

D. 　色泽均匀

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用( )或挤袋加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。

A. 　模具

B. 　餐勺

C. 　刮刀

D. 　木板

点击查看答案

在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

A. 　黄油酱

B. 　鲜奶油

C. 　巧克力

D. 　糖粉酱

点击查看答案

爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 　爱集体

B. 　爱社区

C. 　爱人民

D. 　爱知识

点击查看答案

( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

A. 正确

B. 错误

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

A. 　糖粉

B. 　起酥面坯

C. 　马司板

D. 　面包片

点击查看答案

由于舒芙蕾的( )、风味不同，其用料有差异。

A. 　种类

B. 　方法

C. 　工艺

D. 　手法

点击查看答案

( )商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

A. 　薄厚一致

B. 　大小一致

C. 　软硬一致

D. 　粗细一致

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