APP下载

西式面点师一级理论题库

搜索

西式面点师一级理论题库

题目内容

(

单选题

)

色调是色相与色相之间组成的( )。

A、　视觉效果

B、　彩色效果

C、　色彩效果

D、　色相效果

答案：C

西式面点师一级理论题库

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会( )。

点击查看题目

油脂蛋糕具有良好的香味，( )的质感，入口香甜，回味无穷。

点击查看题目

( )动物油营养价值比植物油营养价值高。

点击查看题目

在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在( )下进行。

点击查看题目

分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

点击查看题目

饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

点击查看题目

( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

点击查看题目

面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助( )来划分面包的种类及口味。

点击查看题目

制作( )比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

点击查看题目

以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

点击查看题目

西式面点师一级理论题库

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西式面点师一级理论题库

色调是色相与色相之间组成的( )。

A、　视觉效果

B、　彩色效果

C、　色彩效果

D、　色相效果

答案：C

相关题库:

西式面点师一级理论题库

分享

西式面点师一级理论题库

相关题目

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会( )。

A. 　层次不清

B. 　不松软

C. 　不膨胀

D. 　抽缩变小

点击查看答案

油脂蛋糕具有良好的香味，( )的质感，入口香甜，回味无穷。

A. 　软滑细腻

B. 　柔软滑润

C. 　松软

D. 　松脆

点击查看答案

( )动物油营养价值比植物油营养价值高。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在( )下进行。

A. 　冷藏库

B. 　冷冻条件

C. 　温度较低的室温

D. 　30℃左右

点击查看答案

分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

A. 　必须快速

B. 　必须缓慢

C. 　必须轻柔

D. 　果断、有力

点击查看答案

饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A. 　放入冰箱冷藏

B. 　放入冰箱冷冻

C. 　放在室温松驰

D. 　放在醒发室松驰

点击查看答案

( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助( )来划分面包的种类及口味。

A. 　不同的面包样式

B. 　面包的大小

C. 　面包的特点

D. 　面包的结构

点击查看答案

制作( )比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

A. 　高成分

B. 　中成分

C. 　低成分

D. 　高成分或中成分

点击查看答案

以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

A. 　化学膨大

B. 　化学起泡

C. 　膨松剂膨大

D. 　体积膨大

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

多彩航空A320机型题库

多彩航空客舱综合题库

2024年大学习、大培训、大考试工贸行业题库

水工闸门运行工题库

油品储运调合操作工技师级题库

焊工技能大赛理论知识题库

2024年质检员业务竞赛题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302