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西式面点师一级理论题库

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西式面点师一级理论题库

题目内容

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单选题

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艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

A、　烘烤

B、　调色

C、　喷砂

D、　醒发

答案：A

西式面点师一级理论题库

泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入( )热的油锅炸至金黄色。

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色调是色相与色相之间组成的( )。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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泡夫类制品主要有两种，一类是( )，另一类是éclair。

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

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拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用( )的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。

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( )作品有了色彩主调，方能实现画面的统一。

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爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

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( )饼干的成型方法--挤制法因具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但如果面坯太黏稠，则不宜采用此方法成型。

题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

A、　烘烤

B、　调色

C、　喷砂

D、　醒发

答案：A

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入( )热的油锅炸至金黄色。

A. 　三四成

B. 　五六成

C. 　七八成

D. 　八九成

点击查看答案

色调是色相与色相之间组成的( )。

A. 　视觉效果

B. 　彩色效果

C. 　色彩效果

D. 　色相效果

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

点击查看答案

泡夫类制品主要有两种，一类是( )，另一类是éclair。

A. 　Cream puff

B. 　Roll puff

C. 　Round buff

D. 　Cream buff

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

A. 　1:2

B. 　2:2

C. 　3:2

D. 　4:2

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拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用( )的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。

A. 　夸张

B. 　修饰

C. 　搭配

D. 　艺术

点击查看答案

( )作品有了色彩主调，方能实现画面的统一。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 　爱集体

B. 　爱社区

C. 　爱人民

D. 　爱知识

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切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

A. 　有韧性

B. 　有柔性

C. 　有弹性

D. 　锋利

点击查看答案

( )饼干的成型方法--挤制法因具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但如果面坯太黏稠，则不宜采用此方法成型。

A. 正确

B. 错误

解析：解析：这道题目是关于饼干的成型方法的判断题。挤制法是一种常见的饼干成型方法，它具有简洁实用、成品生产快的特点。但是，如果面坯太黏稠，就不适合采用挤制法成型，因为太黏稠的面坯会导致挤制不均匀，影响成型效果。因此，对于面坯太黏稠的情况，应该选择其他适合的成型方法。

举例来说，就好比做泥团的时候，如果泥太湿太黏稠，就很难塑形成想要的形状，容易粘在手上，这时候就需要加入适量的干粉来调整泥的黏稠度，才能更好地塑形。同样道理，饼干的面坯如果太黏稠，就需要调整配方或者选择其他成型方法来保证饼干的成型效果。

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