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爱祖国、爱人民、( )、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、　爱知识

B、　爱集体

C、　爱劳动

D、　爱探索

答案：C

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

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菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造( )特色。

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( )可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

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( )一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。

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面包面团的成型过程包括( )、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

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色域面积大小的配合使根据食品原料的不同( )，用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。

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( )加色巧克力的颜色是人为加入产生的。

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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、( )、清蛋糕等。

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( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

爱祖国、爱人民、( )、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、　爱知识

B、　爱集体

C、　爱劳动

D、　爱探索

答案：C

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

点击查看答案

菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造( )特色。

A. 　社区文化

B. 　社会文化

C. 　企业文化

D. 　餐饮文化

点击查看答案

( )可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

A. 　牛乳

B. 　鸡蛋

C. 　糖

D. 　干果

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( )一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。

A. 正确

B. 错误

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面包面团的成型过程包括( )、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

A. 　成形

B. 　分割

C. 　称重

D. 　表面装饰

点击查看答案

色域面积大小的配合使根据食品原料的不同( )，用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。

A. 　色彩

B. 　色度

C. 　亮度

D. 　纯度

点击查看答案

( )加色巧克力的颜色是人为加入产生的。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

A. 　物料进一步混合

B. 　面筋质得以松驰

C. 　面筋质得以加强

D. 　淀粉糊化完全

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、( )、清蛋糕等。

A. 　清酥面坯

B. 　果冻

C. 　饼干

D. 　蛋塔

点击查看答案

( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

A. 正确

B. 错误

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