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木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。

A、　杯子

B、　器皿

C、　调味酒

D、　食用温度

答案：B

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在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

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提高( )的核心是加强职业道德建设。

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( )可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

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清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

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要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对( )的兴趣。

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( )要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对职业岗位的兴趣。

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下列不属于面包类产品的是( )。

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采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

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( )职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。

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( )竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

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(

单选题

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西式面点师一级理论题库

木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。

A、　杯子

B、　器皿

C、　调味酒

D、　食用温度

答案：B

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在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A. 　糖

B. 　油脂

C. 　蛋、奶

D. 　膨松剂

点击查看答案

提高( )的核心是加强职业道德建设。

A. 　社会稳定

B. 　人民团结

C. 　服务质量

D. 　工作质量

点击查看答案

( )可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

A. 　牛乳

B. 　鸡蛋

C. 　糖

D. 　干果

点击查看答案

清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

A. 　0.1~0.2

B. 　0.2~0.5

C. 　0.3~0.7

D. 　0.5以上

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要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对( )的兴趣。

A. 　职业岗位

B. 　职业道德

C. 　职业态度

D. 　职业关系

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( )要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对职业岗位的兴趣。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

下列不属于面包类产品的是( )。

A. 　汉堡包

B. 　吐司

C. 　热狗

D. 　木司

点击查看答案

采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

A. 30

B. 15

C. 10

D. 5

点击查看答案

( )职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

A. 正确

B. 错误

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