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单选题

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分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

A、　必须快速

B、　必须缓慢

C、　必须轻柔

D、　果断、有力

答案：A

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( )爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或( )加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。

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下列点心不属于混酥类的是( )。

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人是厨房管理的( )，是厨房各种要素最积极活跃要素，是决定厨房素质高低的关键。

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( )是以善恶为评价标准。

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( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

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( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

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( )临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生柔和的过渡。

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厨房的( )管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

A、　必须快速

B、　必须缓慢

C、　必须轻柔

D、　果断、有力

答案：A

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( )爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 正确

B. 错误

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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

A. 　弹性和可塑性

B. 　弹性和延伸性

C. 　柔软性和延伸性

D. 　延伸性和可塑性

点击查看答案

泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或( )加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。

A. 　挤袋

B. 　模具

C. 　擀面杖

D. 　玻璃杯

点击查看答案

下列点心不属于混酥类的是( )。

A. 　巧克力排

B. 　蛋塔

C. 　苹果酥条

D. 　苹果排

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人是厨房管理的( )，是厨房各种要素最积极活跃要素，是决定厨房素质高低的关键。

A. 　客体

B. 　主体

C. 　个体

D. 　对象

点击查看答案

( )是以善恶为评价标准。

A. 　是否违法

B. 　是否犯罪

C. 　文明

D. 　道德

点击查看答案

( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生柔和的过渡。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

厨房的( )管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

A. 　协同化

B. 　简约化

C. 　量化

D. 　粗化

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