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广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。

A、　产品

B、　人工

C、　燃料

D、　原料

答案：A

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用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

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( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

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在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中( )是大多数饼干的成型方法。

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分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

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( )木司的种类虽多，配料也不同，但其调制方法基本相同。

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( )将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

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在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

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( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

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无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

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厨房( )包括厨房人员的素质，技术、设备条件和经营管理水平。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。

A、　产品

B、　人工

C、　燃料

D、　原料

答案：A

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用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A. 　黄油酱裱型

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D. 　巧克力裱型

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( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

A. 正确

B. 错误

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在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中( )是大多数饼干的成型方法。

A. 　切割法

B. 　挤制法

C. 　花戳法

D. 　复合法

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分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

A. 　必须快速

B. 　必须缓慢

C. 　必须轻柔

D. 　果断、有力

点击查看答案

( )木司的种类虽多，配料也不同，但其调制方法基本相同。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A. 　糖

B. 　油脂

C. 　蛋、奶

D. 　膨松剂

点击查看答案

( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

A. 60%

B. 50%

C. 40%

D. 30%

点击查看答案

厨房( )包括厨房人员的素质，技术、设备条件和经营管理水平。

A. 　特点

B. 　要求

C. 　传统

D. 　素质

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