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单选题

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临近色对比是指不同类色彩的( )食品原料色相的差异。

A、　同种

B、　两种

C、　三种

D、　四种

答案：B

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( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

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( )成本毛利率又称内扣毛利率。

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或( )加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。

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( )触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

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利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

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下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

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餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。

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7.( )职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

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单选题

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临近色对比是指不同类色彩的( )食品原料色相的差异。

A、　同种

B、　两种

C、　三种

D、　四种

答案：B

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( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

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( )成本毛利率又称内扣毛利率。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或( )加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。

A. 　挤袋

B. 　模具

C. 　擀面杖

D. 　玻璃杯

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( )触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

A. 　生物起泡

B. 　微生物起泡

C. 　化学膨松

D. 　微生物膨松

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下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。

A. 　定期检查电气设备的绝缘

B. 　设备周围不放置易燃品，保证良好的通风

C. 　带小故障运行

D. 　不过载运行，并有有效的过载保护措施

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

点击查看答案

( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。

A. 　食品卫生

B. 　餐厅进食条件卫生

C. 　地面卫生

D. 　桌面卫生

点击查看答案

7.( )职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A. 正确

B. 错误

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