A、 餐饮成本
B、 人工成本
C、 燃料成本
D、 广义成本
答案：D
A、 餐饮成本
B、 人工成本
C、 燃料成本
D、 广义成本
答案：D
A. 黄油酱
B. 鲜奶油
C. 巧克力
D. 糖粉酱
A. 裱花嘴挤法
B. 裱花袋挤法
C. 油纸卷嘴挤法
D. 模具成型法
A. 成形
B. 分割
C. 称重
D. 表面装饰
A. 一致性
B. 平整性
C. 完整性
D. 柔软性
A. 宗教信仰
B. 进餐对象
C. 餐具特色
D. 饮食习惯
A. 层次不清
B. 不松软
C. 不膨胀
D. 抽缩变小
A. 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B. 烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C. 将面粉烫透并搅拌均匀
D. 加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
A. 正确
B. 错误
A. 分割形态的一致
B. 分割重量的准确
C. 保护面坯内酵母的继续发酵
D. 保护面坯内的面筋质
A. 不能含有丰富的物料
B. 不能含有大颗粒配料
C. 不能太软
D. 不能太黏稠
