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下列不属于教案内容的是( )。

A、　班级

B、　姓名

C、　教学目的

D、　教学方法

答案：B

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饼干成型方法中，挤制法又称为( )。

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冷舒芙蕾具有质地细腻、( )、口味香甜的特点。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

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采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在( )左右。

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

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以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

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( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

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( )各个配件拼接点之间的尺寸可以产生误差，制作出来的作品依旧不会有多大影响，也能达到完美的状态。

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下列不属于教案内容的是( )。

A、　班级

B、　姓名

C、　教学目的

D、　教学方法

答案：B

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饼干成型方法中，挤制法又称为( )。

A. 　一次成型法

B. 　二次成型法

C. 　三次成型法

D. 　复合成型法

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冷舒芙蕾具有质地细腻、( )、口味香甜的特点。

A. 　内质有蜂窝

B. 　表面有气孔

C. 　清凉爽口

D. 　粗糙可口

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

A. 　软硬度、光亮性

B. 　柔韧性、细腻性

C. 　软硬度、柔韧性

D. 　光亮性、细腻性

点击查看答案

采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

A. 30

B. 15

C. 10

D. 5

点击查看答案

烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在( )左右。

A. 　sc5~30分钟

B. 　30~60分钟

C. 　45~90分钟

D. 　60~sc20分钟

点击查看答案

饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A. 　放入冰箱冷藏

B. 　放入冰箱冷冻

C. 　放在室温松驰

D. 　放在醒发室松驰

点击查看答案

以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

A. 　化学膨大

B. 　化学起泡

C. 　膨松剂膨大

D. 　体积膨大

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

A. 　软硬度、光亮性

B. 　柔韧性、细腻性

C. 　软硬度、柔韧性

D. 　光亮性、细腻性

点击查看答案

( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

A. 正确

B. 错误

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( )各个配件拼接点之间的尺寸可以产生误差，制作出来的作品依旧不会有多大影响，也能达到完美的状态。

A. 正确

B. 错误

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