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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、　国家法律

B、　个人理想

C、　集体约定

D、　内心信念

答案：D

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( )打发实际上就是利用化学方法使体积增大。

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( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

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餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。

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用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的( )，以防压制面坯时油脂挤出。

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( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

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( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

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职业道德是人们在特定的( )中所应遵循的行为规范的总和。

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电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

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( )维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

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题目内容

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单选题

)

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西式面点师一级理论题库

道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、　国家法律

B、　个人理想

C、　集体约定

D、　内心信念

答案：D

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( )打发实际上就是利用化学方法使体积增大。

A. 正确

B. 错误

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( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。

A. 　食品卫生

B. 　餐厅进食条件卫生

C. 　地面卫生

D. 　桌面卫生

点击查看答案

用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的( )，以防压制面坯时油脂挤出。

A. 　过厚

B. 　过小

C. 　过大

D. 　过松

点击查看答案

( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A. 　水分

B. 　糖

C. 　酵母

D. 　油脂

点击查看答案

职业道德是人们在特定的( )中所应遵循的行为规范的总和。

A. 　社会活动

B. 　职业活动

C. 　岗位活动

D. 　企业活动

点击查看答案

电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

A. 　电气线路

B. 　雷击

C. 　干燥

D. 　通风

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( )维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

A. 正确

B. 错误

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