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单选题

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木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的( )奠定了基础。

A、　风味

B、　质量

C、　包装、贮存

D、　装饰、美化

答案：D

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( )在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

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在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。

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( )清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。

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厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和( )等。

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用裱花袋挤法制作裱花蛋糕，将糖粉酱装入裱花袋时，一般以装( )为宜。

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利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

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4.制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及( )，即可达到满意的效果。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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( )竞争实际上也是劳动生产率的较量。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的( )奠定了基础。

A、　风味

B、　质量

C、　包装、贮存

D、　装饰、美化

答案：D

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( )在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

A. 正确

B. 错误

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在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。

A. 　各种原料的形状搭配

B. 　各种原料的色彩搭配

C. 　各种原料的质地搭配

D. 　各种原料的大小搭配

点击查看答案

( )清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和( )等。

A. 　泡沫灭火器

B. 　一氧化氮灭火器

C. 　卤代烷灭火器

D. 　氯化烃灭火器

点击查看答案

用裱花袋挤法制作裱花蛋糕，将糖粉酱装入裱花袋时，一般以装( )为宜。

A. 　半袋

B. 　六成满

C. 　七成满

D. 　八成满

点击查看答案

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

A. 　物理起泡

B. 　物理膨松

C. 　机械膨松

D. 　机械起泡

点击查看答案

根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　色域面积大小

点击查看答案

4.制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及( )，即可达到满意的效果。

A. 　原料的稠度

B. 　制品的性质

C. 　制品所沾的部位

D. 　原料的形态

点击查看答案

制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

点击查看答案

( )竞争实际上也是劳动生产率的较量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

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