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调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应( )。

A、　将鱼胶粉直接投到面糊中

B、　将鱼胶粉先与奶油混合

C、　先用水将鱼胶粉溶化

D、　先用水将鱼胶粉加热溶化

答案：C

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创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和( )。

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泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

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在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

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( )一般说，白巧克力的硬度要小于黑巧克力。( )加糖量越多，面团的发酵速度就越快。

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( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

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( )软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。

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( )职业道德规范就是法律和政策规范。

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

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( )蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应( )。

A、　将鱼胶粉直接投到面糊中

B、　将鱼胶粉先与奶油混合

C、　先用水将鱼胶粉溶化

D、　先用水将鱼胶粉加热溶化

答案：C

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创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和( )。

A. 　加工的菜点

B. 　制作的菜点

C. 　仿制的菜点

D. 　传统的菜点

点击查看答案

泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 　调制

B. 　成熟

C. 　成型

D. 　装饰

点击查看答案

在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

A. 　黄油酱

B. 　鲜奶油

C. 　巧克力

D. 　糖粉酱

点击查看答案

( )一般说，白巧克力的硬度要小于黑巧克力。( )加糖量越多，面团的发酵速度就越快。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。

A. 　生态学灭鼠

B. 　器械灭鼠

C. 　化学灭鼠

D. 　药物灭鼠

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( )职业道德规范就是法律和政策规范。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A. 　水分

B. 　糖

C. 　酵母

D. 　油脂

点击查看答案

( )蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅

A. 正确

B. 错误

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