APP下载

西式面点师一级理论题库

搜索

西式面点师一级理论题库

题目内容

(

单选题

)

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

A、　通过搅拌面团体积变大

B、　通过搅拌面团色泽发生变化

C、　由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

D、　由于搅拌使面团光滑、有弹性

答案：C

西式面点师一级理论题库

在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

点击查看题目

利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

点击查看题目

( )可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

点击查看题目

( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

点击查看题目

临近色对比是指不同类色彩的( )食品原料色相的差异。

点击查看题目

( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。

点击查看题目

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类( )的点心。

点击查看题目

在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

点击查看题目

( )在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

点击查看题目

不同的色彩会产生不同的感受，( )象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

点击查看题目

西式面点师一级理论题库

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西式面点师一级理论题库

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

A、　通过搅拌面团体积变大

B、　通过搅拌面团色泽发生变化

C、　由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

D、　由于搅拌使面团光滑、有弹性

答案：C

相关题库:

西式面点师一级理论题库

分享

西式面点师一级理论题库

相关题目

在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

A. 　立体感强

B. 　精细细腻

C. 　活泼自然

D. 　不粘连

点击查看答案

利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

A. 　生物起泡

B. 　微生物起泡

C. 　化学膨松

D. 　微生物膨松

点击查看答案

( )可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

A. 　牛乳

B. 　鸡蛋

C. 　糖

D. 　干果

点击查看答案

( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

临近色对比是指不同类色彩的( )食品原料色相的差异。

A. 　同种

B. 　两种

C. 　三种

D. 　四种

点击查看答案

( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类( )的点心。

A. 　酥而有层

B. 　酥而无层

C. 　松软

D. 　松酥

点击查看答案

在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

A. 　黄油酱

B. 　鲜奶油

C. 　巧克力

D. 　糖粉酱

点击查看答案

( )在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

不同的色彩会产生不同的感受，( )象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　黑色

D. 　绿色

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

多彩航空A320机型题库

多彩航空客舱综合题库

2024年大学习、大培训、大考试工贸行业题库

水工闸门运行工题库

油品储运调合操作工技师级题库

焊工技能大赛理论知识题库

2024年质检员业务竞赛题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302