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面包除了能满足我们的日常饱腹所需，还具有震撼心灵的力量，它的象征就是( )。

A、　艺术面包

B、　甜面包

C、　法式面包

D、　德式面包

答案：A

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4.制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及( )，即可达到满意的效果。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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( )泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

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( )厨师劳动强度高，体力消耗大，易感疲劳。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。

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牛奶巧克力可用于制作( )等。

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( )具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

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右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

面包除了能满足我们的日常饱腹所需，还具有震撼心灵的力量，它的象征就是( )。

A、　艺术面包

B、　甜面包

C、　法式面包

D、　德式面包

答案：A

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4.制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及( )，即可达到满意的效果。

A. 　原料的稠度

B. 　制品的性质

C. 　制品所沾的部位

D. 　原料的形态

点击查看答案

道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　社会法则

C. 　传统习惯

D. 　个人约定

点击查看答案

( )泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )厨师劳动强度高，体力消耗大，易感疲劳。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

点击查看答案

面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。

A. 　冷冻

B. 　发酵

C. 　反复搅打

D. 　反复擀叠

点击查看答案

牛奶巧克力可用于制作( )等。

A. 　模型

B. 　稀释剂

C. 　夹心巧克力

D. 　黄油酱

点击查看答案

( )具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

A. 　油脂蛋糕

B. 　泡夫

C. 　奶油胶冻

D. 　天使蛋糕

点击查看答案

右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

A. 　小西饼

B. 　天使蛋糕

C. 　菠萝包

D. 　松饼

点击查看答案

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。

A. 　装饰品

B. 　半制品

C. 　成品

D. 　模具

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