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4.制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及( )，即可达到满意的效果。

A、　原料的稠度

B、　制品的性质

C、　制品所沾的部位

D、　原料的形态

答案：C

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

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下面属于公务员的职业道德规范的是( )。

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

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( )商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

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( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。

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( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

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创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和( )。

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( )厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及职责范围的一个过程。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

4.制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及( )，即可达到满意的效果。

A、　原料的稠度

B、　制品的性质

C、　制品所沾的部位

D、　原料的形态

答案：C

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

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( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

下面属于公务员的职业道德规范的是( )。

A. 　一视同仁

B. 　公正廉洁

C. 　救死扶伤

D. 　为人师表

点击查看答案

清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

A. 　抹

B. 　挤

C. 　包

D. 　切

点击查看答案

( )商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

A. 正确

B. 错误

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

A. 　大小

B. 　色泽

C. 　风味

D. 　口味

点击查看答案

( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和( )。

A. 　加工的菜点

B. 　制作的菜点

C. 　仿制的菜点

D. 　传统的菜点

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( )厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及职责范围的一个过程。

A. 正确

B. 错误

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