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人是厨房管理的( )，是厨房各种要素最积极活跃要素，是决定厨房素质高低的关键。

A、　客体

B、　主体

C、　个体

D、　对象

答案：B

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( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

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下列不属于软质面包的是( )。

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餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。

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( )厨房管理的终极目标是让企业赢利。

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( )维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

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饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯( )。

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

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烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

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制作( )比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

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( )服务人员对宾客的无理要求应说服教育，耐心开导。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

人是厨房管理的( )，是厨房各种要素最积极活跃要素，是决定厨房素质高低的关键。

A、　客体

B、　主体

C、　个体

D、　对象

答案：B

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( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

A. 正确

B. 错误

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下列不属于软质面包的是( )。

A. 　奶头包

B. 　编花面包

C. 　法式面包

D. 　热狗面包

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餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。

A. 　食品卫生

B. 　餐厅进食条件卫生

C. 　地面卫生

D. 　桌面卫生

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( )厨房管理的终极目标是让企业赢利。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯( )。

A. 　不能含有丰富的物料

B. 　不能含有大颗粒配料

C. 　不能太软

D. 　不能太黏稠

点击查看答案

用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

A. 　30度角

B. 　45度角

C. 　60度角

D. 　90度角

点击查看答案

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

A. 　不要放在烤箱中心部位

B. 　不要放在热源中心

C. 　是否排列紧凑

D. 　不要与烤箱壁接触

点击查看答案

制作( )比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

A. 　高成分

B. 　中成分

C. 　低成分

D. 　高成分或中成分

点击查看答案

( )服务人员对宾客的无理要求应说服教育，耐心开导。

A. 正确

B. 错误

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