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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

A、　暖色

B、　冷色

C、　同类色

D、　色域面积大小

答案：D

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( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会( )。

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鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

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企业管理者对产品生产中( )生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。

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“knife”是指( )。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道，其国家是( )。

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饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯( )。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

A、　暖色

B、　冷色

C、　同类色

D、　色域面积大小

答案：D

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( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

A. 正确

B. 错误

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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会( )。

A. 　层次不清

B. 　不松软

C. 　不膨胀

D. 　抽缩变小

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鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A. 　蛋黄的乳化性

B. 　蛋白的起泡性

C. 　蛋白的热凝固性

D. 　蛋黄的疏水性

点击查看答案

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 　等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B. 　烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C. 　将面粉烫透并搅拌均匀

D. 　加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

A. 30

B. 60

C. 90

D. 　sc20

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企业管理者对产品生产中( )生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。

A. 　燃料

B. 　人工

C. 　各项

D. 　原料

点击查看答案

“knife”是指( )。

A. 　秤

B. 　叉子

C. 　杯子

D. 　刀

点击查看答案

泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

点击查看答案

sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道，其国家是( )。

A. 　美国

B. 　英国

C. 　法国

D. 　日本

点击查看答案

饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯( )。

A. 　不能含有丰富的物料

B. 　不能含有大颗粒配料

C. 　不能太软

D. 　不能太黏稠

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