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如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。

A、　绵白糖

B、　细砂糖

C、　红糖

D、　蛋白糖

答案：A

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职业道德具有广泛性、多样性、实践性和( )。

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( )职业道德规范就是法律和政策规范。

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( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

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下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。

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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以( )、清新、淡雅为原则，灵活搭配色彩。

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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助( )来划分面包的种类及口味。

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

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提高( )的核心是加强职业道德建设。

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( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。

A、　绵白糖

B、　细砂糖

C、　红糖

D、　蛋白糖

答案：A

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职业道德具有广泛性、多样性、实践性和( )。

A. 　形象性

B. 　抽象性

C. 　具体性

D. 　鲜明性

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( )职业道德规范就是法律和政策规范。

A. 正确

B. 错误

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( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A. 　职业道德

B. 　社会公德

C. 　集体公德

D. 　家庭婚姻道德

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下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。

A. 　定期检查电气设备的绝缘

B. 　设备周围不放置易燃品，保证良好的通风

C. 　带小故障运行

D. 　不过载运行，并有有效的过载保护措施

点击查看答案

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以( )、清新、淡雅为原则，灵活搭配色彩。

A. 　朴素

B. 　清爽

C. 　自然

D. 　活泼

点击查看答案

面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助( )来划分面包的种类及口味。

A. 　不同的面包样式

B. 　面包的大小

C. 　面包的特点

D. 　面包的结构

点击查看答案

泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

A. 　球形

B. 　圆形

C. 　方形

D. 　圆形或长条形

点击查看答案

提高( )的核心是加强职业道德建设。

A. 　社会稳定

B. 　人民团结

C. 　服务质量

D. 　工作质量

点击查看答案

( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

A. 　形状和柔软性

B. 　口味和特性

C. 　风味和形状

D. 　口味和柔软性

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