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菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造( )特色。

A、　社区文化

B、　社会文化

C、　企业文化

D、　餐饮文化

答案：D

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系数定价法是以( )为出发点的定价方法。

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4.( )是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

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搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

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在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。

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制作( )比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

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我们通常说的标准色是指赤、橙、黄、( )、绿、紫、蓝七种色。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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( )餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造( )特色。

A、　社区文化

B、　社会文化

C、　企业文化

D、　餐饮文化

答案：D

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系数定价法是以( )为出发点的定价方法。

A. 　利润

B. 　成本

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4.( )是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。

A. 　饴糖

B. 　糖粉

C. 　葡萄糖浆

D. 　绵白糖

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

A. 　大小

B. 　色泽

C. 　风味

D. 　口味

点击查看答案

搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

A. 　白糖

B. 　黄油

C. 　鸡蛋

D. 　牛奶

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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　色域面积大小

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在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。

A. 　生产时间

B. 　所用的原料

C. 　价格

D. 　价值

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制作( )比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

A. 　高成分

B. 　中成分

C. 　低成分

D. 　高成分或中成分

点击查看答案

我们通常说的标准色是指赤、橙、黄、( )、绿、紫、蓝七种色。

A. 　白

B. 　黑

C. 　青

D. 　灰

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

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( )餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

A. 正确

B. 错误

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